Nos laits végétaux
Fabriqués artisanalement dans l'atelier de production de notre boutique rue Mouffetard à partir de graines rigoureusement sélectionnées, découvrez leur saveur incomparable, qui sert de base à toutes nos boissons et notre cuisine.
Lait de soja nature
Nature, non sucré, à partir de graines de soja de la région de Hokkaido au Japon, onctueux et savoureux à souhait. Une tradition en Asie, une découverte à faire pour ceux qui n'ont jamais dégusté une boisson au soja artisanale.
Se déguste nature, chaud ou froid, en base de préparation pour un latte matcha ou pour des desserts.
Lait de soja au sésame
Le mariage de notre boisson au soja nature et d'une pâte de sésame noir bio.
Se déguste chaud ou froid, en base de préparation pour un latte sésame.
Lait d'amande
A partir d'un mélange deux variétés de délicieuses amandes espagnoles, et d'un soupçon de pâte de dattes pour donner une saveur délicate sans ajouter de sucre.
Délicieux chaud ou avec des glaçons en été, peut-être avec une pointe de cannelle, peut servir de base de préparation pour un chocolat chaud, un latte matcha, un golden latte, un almondccino, ou pour des desserts.
Notre cuisine
Notre cuisine s'inspire de la tradition shiojin ryori (cuisine zen): sans viande, sans oeufs, sans poisson.
Notre cuisine se prépare à partir de notre tofu maison et de légumes frais du marché un assortiment de cinq couleurs, cinq goûts (sucré, acide, salé, amer, umami), cinq méthodes de cuisson (friture, grillade, vapeur, mijoté, crudités). De mercredi à dimanche, notre menu unique change tous les jours en fonction des légumes, de la saison et de l'inspiration du chef. (le lundi et le mardi pas de cuisine)
Notre fabriquons différentes sortes de tofu maison (soyeux, ferme, frit, grillé, mijoté, fermenté...) et nous explorons toutes les façons de cuisiner le tofu, selon des traditions millénaires.
A ce jour, cette cuisine zen n'est encore proposée nulle part en France.
Nos pâtisseries
Nos délicieuses pâtisseries sont toutes confectionnées dans notre atelier de production à partir de nos boissons végétales et de l'okara d'amande ou de soja. Elles sont complètement vegan, et certaines sont sans gluten. Venez les découvrir en dessert après un repas, ou en accompagnement d'une boisson dans un menu goûter.
Nos desserts
Nous proposons des desserts traditionnels taïwanais: toute l'année une délicate fleur de tofu, confectionnée à partir de notre tofu soyeux maison, avec un sorbet, agrémentée d'une sauce légèrement sucrée, parfumée au pandan ou gingembre (version chaude en hiver), un autre dessert surprenant appelé ai yu (disponible en été), réalisé à partir de gelée de figues taïwanaises, de fruits de la passion et d'un sorbet au zeste de citron, sans oublier nos incroyables coupes glacées maison (à partir du printemps), matcha ou sésame, fabriquées à partir de notre lait de soja.
Procédé de fabrication
Sélection manuelle des graines de soja
Trempage des graines pendant 12h
Broyage soigneux des graines pour obtenir un liquide épais
Cuisson et maturation du liquide avec un contrôle précis de la température
Séparation du liquide et
des solides par un processus de pressurage
Conditionnement et embouteillage au sein de notre atelier
Refroidissement et ajout d'arômes naturels
Des graines de soja,
de l’eau et c’est tout !
Notre boisson au soja est produite à partir de graines de soja et d’eau adoucie. Le processus de production se déroule en plusieurs étapes. Les graines de soja sont d’abord trempées dans de l’eau durant quelques heures jusqu’à ce qu’elle imbibées d’eau. Ensuite, elles sont broyées et mélangées avec de l’eau adoucie, ce qui produit un liquide de couleur blanche et des haute pression et à haute température (96 degrés) dans notre machine artisanale. Notre machine nous permet de séparer les particules insolubles du liquide, produisant d’une part notre boisson au soja et d’autre part un résidu appelé couramment « okara » en japonais.
Où nous trouver ?
L'adresse de notre boutique
110 rue Mouffetard 75005 PARIS
Horaires d'ouverture
Lundi : 13h30 - 19h30
Du mardi au vendredi : 11h - 19h30
Samedi et dimanche : 9h - 19h30
Pour réserver une table : 01 70 23 69 25
